一、食品卫生制度

1、原料到成品实行“四不”制度：

（1）采购员不买腐烂变质的原料。（2）保管员不验收腐烂变质的原料。

（3）加工人员不用腐烂变质的原料。（4）服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品(食物)存放实行“三隔离”：

（1）生与熟隔离。（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物隔离。

二、个人卫生制度

1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

2、每名员工必须有两套以上工作服，工作服装整洁干净。

3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。

4、上岗前洗手，便后洗手。

5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有《健康证》(区卫生防疫站颁发)。

三、餐厅卫生制度

1、地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。

2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘、防鼠设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭桌、台清洁卫生，并保持干净。

四、操作间卫生制度

1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

2、各种炊具、用具摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“三隔离”并有明显标记。餐具做到：“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”。

3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

5、冰箱、冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清洁，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

五、环境卫生制度

1、食堂周围干净、无杂物、无死角。

2、食堂周围的墙壁干净，无乱涂乱画、乱搭乱挂。

3、洗碗池清洁，上下水道畅通。

4、剩菜、剩饭倒入回收桶，每天三餐及时清理。

5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、环境卫生划清分工，包干负责。

六、仓库卫生制度

1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无灰尘，物品摆放整齐有序。

3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。

4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿要有盖、有标记。

5、出库物品做到先进先出，容易坏的先用，发现问题及时妥善处理。

6、仓库内严禁存入易燃、易爆、有毒物品，仓库禁止存入无关的其它杂物和私人物品。