1.鱼胆中毒的原因及机制。

鱼胆具有多种毒素成分，包括鲤醇硫酸酯钠、牛磺胆酸盐、牛磺熊去氧胆酸盐、鹅去氧胆酸盐、氢氰酸及组胺等。鲤醇硫酸酯钠、牛磺胆酸盐等，具有直接的细胞毒作用，可破坏细胞膜及溶酶体膜等细胞器膜，引起细胞和组织器官损伤。组胺可导致毛细血管通透性增强，诱发组织器官水肿、出血甚至坏死。氢氰酸可抑制细胞色素氧化酶，阻断细胞呼吸链的电子传递，抑制细胞内的氧利用，使得细胞内氧自由基增加，引起细胞氧化损伤。在多种毒性物质的共同作用下导致人体中毒。

2.鱼胆中毒有哪些症状？

在农村及僻远地区加强宣传鱼胆中毒的科学知识，使人们相信生吞鱼胆非但不能“治病”，还可“致病”。杀鱼时坚决不能生吞鱼胆。处理鱼内脏时避免弄破鱼胆，连同内脏一起丢弃。杀鱼时如发现鱼胆溃破需用自来水反复冲洗及浸泡鱼肉。杀鱼时使用的刀具及时彻底清洁，避免污染其他食材。

3.如何预防鱼胆中毒？

在农村及僻远地区加强宣传鱼胆中毒的科学知识，使人们相信生吞鱼胆非但不能“治病”，还可“致病”。杀鱼时坚决不能生吞鱼胆。处理鱼内脏时避免弄破鱼胆，连同内脏一起丢弃。杀鱼时如发现鱼胆溃破需用自来水反复冲洗及浸泡鱼肉。杀鱼时使用的刀具及时彻底清洁，避免污染其他食材。